1.お湯の量はできるだけ多く、強火で沸騰させる。
	300gのうどんでは、最低でも3リットルのお湯 が必要です。 鍋が小さい時は、お湯の量に合わせて、 少なく茹でて下さい。 水の量は、うどんの10倍以上が必要。

2.沸騰させたお湯に適量のうどんを入れます。
	うどんが沈み、沸騰していたお湯が静かになります。うどんを入れてすぐはかき混ぜないでじっと我慢。 1分程すると、うどんが写真のように浮き上がってきます。 まだ少しうどんが固い状態なのがわかりますね。

3.箸でしずかにほぐします。
	3分から5分で再び沸騰し、うどんが柔らかくなります。うどんをいためないよう、全体的にほぐします。優しく優しく (うどんが柔らかくなる前に、かき混ぜると短く切れます。)

4.火加減の調整
	お湯が吹きこぼれない程度に火を弱め 鍋の中で、うどんがぐるぐる回る程度 の火加減にする。(差し水不要) うどんに透明感がでれば出来上がり。 箸でうどんを取り出して、食べてみて お好みの固さでなるまでまつ。 茹で時間の目安 釜揚うどん 8分 かけうどん10分 ざるうどん14分

5.出来上がったうどんを鍋から引き上げて水洗いします。
	水をだしながら、水の中でもみ洗いし うどんのぬめりを取ります。 釜揚げうどんの場合は、水洗いの必要 はありません。