りんごの甘煮
りんご・・・・・・・・・・・２個（４５０ｇ）
グラニュー糖・・・・・・・・・１／２カップ
レーズン・・・・・・・・・・大さじ１＋１／２
シナモン・・・・・・・・・・・・・・・・少々
市販のカステラ、またはスポンジ生地・・・１５ｇ
パイ生地
強力粉・・・・・・・・・・・・・・・・９０ｇ
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・９０ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／４
バター（無塩）・・・・・・・・・・・１５０ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・６０〜８０ｃｃ
打ち粉用の強力粉、仕上げ用の溶き卵・・・各適宜
１りんごの甘煮を作ってさます＊
２強力粉、薄力粉各９０ｇ、塩小さじ１／４を合わせ、万能こし器でボールにふるい入れる。
３バター１５０ｇは２ｃｍ角に切り、冷蔵庫で冷やす。
４計量カップなどに水６０〜８０ｃｃを入れ、冷蔵庫で冷やす。
５厚紙で直径１２ｃｍと９ｃｍの円形を各１枚づつ切って、パイ生地の型紙にする。
６市販のカステラ、またはスポンジ生地１５ｇを万能こし器などに通してそぼろ状にする。
粉類のポールに、冷蔵庫で冷やしておいたバターを入れ、フォークでバターを細かく切り込む。
生地が黄色くなってしまったら、バターが溶けてきた証拠。すぐにラップをして冷蔵庫で約１０分冷やす。
パターが溶けて柔らかくなってしまったら、そのつど冷蔵庫で冷やすのが、サクサクパイ成功の秘訣。
バターと粉がなじんで、米粒大のそぼろに大豆大のそぼろが混ざるくらいになったら、ストップ。
指で真ん中にくぼみを作り、冷水６０〜８０ccを少しずつ加えては手で混ぜ、粉と水をなじませていく。
水の量は、粉の様子をみて加減。
生地がポロポロこぼれず、しっとりしてきて、一つにまとまるくらいになれば、ＯＫ。
丸くまとめて、乾燥しないようにラップに包み、
冷蔵庫に入れて１時間以上ねかせる。
オーブンを２００度Cに温めはじめる。平らな台に打ち粉用の強力粉適宜を
薄くふり、生地をのせる。
生地の表面にも打ち粉をふり、めん棒で厚さ約３mmにのばす。
型紙を使って、直径１２ｃｍと９ｃｍの円形を各３枚ずつ包丁で切る。
９ｃｍの生地の中心に、十字の切り込みを入れる。
１２ｃｍの生地３枚を天板に並べ、フォークでそれぞれ４〜５カ所に穴をあける。
刷毛や指で縁に幅２ｃｍくらい溶き卵を塗り、真ん中にカステラのそぼろを大さじ１ずつのせ、
りんごの甘煮を３等分し、汁けをきってのせる。
９ｃｍの生地をりんごの上にのせ、下の生地の縁をかぶせる。
１ｃｍ間隔くらいでひだをつけておくと、仕上がりもきれい。
表面にも、刷毛か指で溶き卵を塗り、２００度ｃのオーブンで３５〜４０分、
きつね色にこんがりと焼く。あつあつでも、さめてもおいしい。
りんご２個は皮をむき、８等分して芯をとる。ホーローなど（アルミニウム以外）
の鍋に、りんごとグラニュー糖１／２カップ（りんごの重さの２割）を入れて
弱火にかける。水分がでてきたら中火にして、りんごが透き通って水けがなくなるまで
１５分〜２０分煮、レーズン大さじ１と１／２とシナモン少々を加える。
パットに移してさます。
ぜひお試し下さい！