ドメーヌ・セラファン・ペール・エ・フィス　　（ブルゴーニュ）

Domaine Serafin Pere et Fils

1947年にスタニスラス・セラファン氏によって創設。現当主のクリスチャン氏はその子息です。驚くほどに濃密な果実味と、力強く、しかも魅惑的な風味が持ち味。 　所有する畑は、昔から有機栽培で育てられ老樹にこだわり、収穫量も極端に制限されます。つくりは非常に伝統的で、ぶどうの3分の1は房ごと醸造、発酵温度は33〜34度と高めで、圧搾までに約１ヶ月弱もの間、皮と種を漬け込み、成分をたっぷりと抽出します。新樽使用比率は通常で40％、特級では100％。熟成は長いものでは20ヶ月にも及びます。 Domaine Christian Serafin ドメーヌ・クリスチャン・セラファン　★★★★★　ロバート・パーカーＪｒ.「ブルゴーニュ」より 　この村には期待を裏切る生産者が数多くいるが、そのなかにあって、クリスチャン・セラファンは、確かな腕前を見せる醸造家として傑出している。彼のワインは、どのヴィンテージでも際立って一貫している（その1988年は、難しい年にジュヴレ=シャンベルタンから生まれた最も優れたワインのひとつである）。彼は、ブドウ畑においてもセラーにおいても完璧主義者であり、ワインに人の手を加えないよう細心の注意を払い、清澄処理や濾過処理は一切行わない。セラファンのワインは、豊かで、ミディアムボディからフルボディで、非常に深遠な果実味とかなりの複雑さを持ち、間違いなく熟成する力を備えている。目下の彼の最高の2つのワイン、ジュヴレ=シャンベルタン・レ・カズティエとシャルム=シャンベルタンは、10〜15年以上は持ちこたえるだろう。セラファンは最近、2つのブドウ畑（モレ=サン=ドニ・レ・ミランドとシャンボール=ミュジニー・レ・ボード）を自分の所有地に加えた。これは、卓越したブルゴーニュを愛好する人にとって非常に喜ばしいニュースである。 Bourgogne Rouge （税込み価格） 2005　ブルゴーニュ・ルージュ ５.７５０円 ［赤：フルボディ］ このドメーヌならではの、きれいでピュアな果実味ときめ細やかでなめらかなテクチャー、それでいて力強い奥の深さのある、ブルゴーニュ・ルージュとしては別格のワイン。 ピノ・ノワール Bourgogne Rouge （税込み価格） 2001　ブルゴーニュ・ルージュ ５.３００円 ［赤：フルボディ］ このドメーヌならではの、きれいでピュアな果実味ときめ細やかでなめらかなテクチャー、それでいて力強い奥の深さのある、ブルゴーニュ・ルージュとしては別格のワイン。 ピノ・ノワール Gevrey Chambertin Vieilles Vignes （税込み価格） 2001　ジュブレ・シャンベルタン　V.V. １０.５００円 ［赤：フルボディ］ 平均樹齢50年以上の3つの区画からの逸品。明るい色合いからは想像もつかないほどに凝縮されたエレガントな果実味と、この村特有の硬質でしかもきめ細やかタンニンとが、構造力のあるしっかりとした風味を形つくります。 ピノ・ノワール Gevrey Chambertin Vieilles Vignes （税込み価格） 2005　ジュブレ・シャンベルタン　V.V. １１.６００円 ［赤：フルボディ］ 平均樹齢50年以上の3つの区画からの逸品。明るい色合いからは想像もつかないほどに凝縮されたエレガントな果実味と、この村特有の硬質でしかもきめ細やかタンニンとが、構造力のあるしっかりとした風味を形つくります。 ピノ・ノワール Gevrey Chambertin 1er Cru Les Cazetiers （税込み価格） 2005　ジュブレ・シャンベルタン　PC　レ・カズティエ １８.７００円 ［赤：フルボディ］ 一級畑のなかでも区画に恵まれた「レ・カズティエ」で、特級クラスに匹敵する逸品です。 ピノ・ノワール Gevrey Chambertin 1er Cru Les Cazetiers （税込み価格） 2003　ジュブレ・シャンベルタン　PC　レ・カズティエ １５.０００円 ［赤：フルボディ］ 一級畑のなかでも区画に恵まれた「レ・カズティエ」で、特級クラスに匹敵する逸品です。 PP：94 ピノ・ノワール Gevrey Chambertin 1er Cru Les Cazetiers （税込み価格） 2001　ジュブレ・シャンベルタン　PC　レ・カズティエ １３.２００円 ［赤：フルボディ］ 一級畑のなかでも区画に恵まれた「レ・カズティエ」で、特級クラスに匹敵する逸品です。 ピノ・ノワール

　　　　　　　　　　

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