ドメーヌ・ウイリアム・フェーブル　　（ブルゴーニュ：シャブリ）

Domaine William Fevre

http://www.williamfevre.fr/

シャブリ・グラン・クリュの雄 　1850年創設で、47haの所有畑のうち、グラン・クリュ（特級）が15.2ha、プルミエ・クリュ（1級）が12haに及び、シャブリ地区に7つあるグラン・クリュ畑のうちブランショを除く6つのグラン・クリュ畑を所有し、平均樹齢は30〜40年と高く、シンプル・シャブリの所有畑も、70年代以降にシャブリの畑が拡張される以前からある伝統的な区画に集中するなど他の追随を許さぬ陣容を誇っています。 　現在は、このドメーヌの名声を高め、また、シャブリで最も高名な人物であった「ウイリアム・フェーブル」氏が、後継者に恵まれなかった関係で、1998年にドメーヌは競売にかけられることになり、16社もの名乗りを挙げた中で、ブシャールの改革に成功したジョセフ・アンリオ氏にドメーヌの将来を託しています。 　この素晴らしいドメーヌを手にしたアンリオ氏は、醸造責任者にブシャール社で頭角を現してきた若手醸造家のディディエ・セギエ氏を抜擢、畑から醸造、貯蔵、瓶詰めにいたる、細心かつ大胆な改革に乗り出しました。かつてのフェーブル氏時代のワインとの味覚上の違いは、樽の香りが控えめになり、かわりに葡萄由来の凝縮した香りと、畑ごとの個性がはっきりと現れるようになっています。 　フランスを代表するワイン専門誌「ル・クラスマン」2004年版では、ラヴノーとウイリアム・フェーブルのみが最高の3ッ星を獲得し、名実共にシャブリ最高峰の造り手になっています。 品質へのこだわり ■ シャブリ地区の95％以上が機械収穫の中、AOCシャブリ以上のブドウを手摘み収穫に切り替えた（大手としては異例）。 ■ 契約栽培農家からのワインでの買い付けは廃止し、ブドウの段階で購入し、醸造はすべて自らの手で行う。 ■ ブドウのストレスを回避するため、収穫後24時間はポンプの使用を止め、重力を利用したより自然に近い方法で行う。 ■ 前所有者の時代はプルミエ・クリュ以上に新樽を100％使用していたが、シャブリ本来の個性を損なわないため、新樽比率は3〜5％に制限する。 フランスワイン専門誌クラスマン2004より 　所有者がジョセフ・アンリオ氏に変わって5年あまり、世界中の辛口白ワインの中で、もっともピュアなワインを生み出していると言えるだろう。そして5年目の今年、私たちはワインの均一さ、繊細さ、そして全てのワインに対する彼らの真摯さに心打たれた。シンプルなスタイルで、余韻は非常に長く、比類のないプルミエ・クリュ、そしてグラン・クリュのワインは、アペリティフや消化を助けるワインとしても最適で、気品溢れるアロマを持ち合わせている。平凡で、時にお勧めのできないようなシャブリがガイドに掲載される中、フェーブルは素晴らしいワインとして強くお進めできるドメーヌ。★★★に輝くにふさわしい価値あるドメーヌ！ William Fevre ウィリアム・フェーブル （契約栽培農家からブドウを買い付けフェーブル社で醸造されるワイン。） Chablis 2009　シャブリ （税込み価格） １.９９０円 ［白・辛口］ シャブリならではの、みずみずしい果実味とフレッシュでキレのよい酸味を生かすために、ステンレスで発酵、熟成されています。大地からのミネラル分も感じられるピュアでクリーンな仕上がりです。 シャルドネ100％ Chablis Champs Royaux 2009　シャブリ　シャン・ロワイヨ （税込み価格） ２.１００円 ［白・辛口］ シャン・ロワイヨはシャブリの畑が拡張されるはるか以前から存在する由緒正しいクリマ（区画）の畑です。大量のジュラ紀に由来する貝殻の化石を多く含む土壌のために、ミネラル分が豊富なブドウが収穫されます。 以前は樽熟成の比率が50％と高めでしたが、近年は20〜30％と低めにし、みずみずしい果実味とほのかな樽香とがより調和した風味に仕上がっています。 シャルドネ100％ Domaine William Fevre ドメーヌ・ウィリアム・フェーブル （自社が所有する畑から収穫されるブドウのみ使用して醸造されるワイン。） Chablis 1er Cru Montee de Tonnerre 2009　シャブリ　プルミエ・クリュ　モンテ・ド・トネール （税込み価格） ３.９８０円 ［白・辛口］ グラン・クリュのブランショに隣接する1級畑（43ha中1.6ha所有）で、フェーブル社の畑は、中でも最もブランショ寄りに位置しています。切れ味のよい美しい酸と、驚くほどに豊かなミネラル分のバランスは見事。 シャルドネ100％ Chablis 1er Cru Fourchaume 2009　シャブリ　プルミエ・クリュ　フルショーム （税込み価格） ３.９８０円 ［白・辛口］ フルショームの中でも、グラン・クリュのレ・プルーズに隣接する最も優れた区画（32.8ha中3.6ha所有）からのワイン。1級畑とは思えぬほどに凝縮された、蜜のように甘やかな果実の風味と、心地よい酸味、おだやかな樽香が、絶妙のハーモニーを奏でます。 シャルドネ100％ Chablis Grand Cru Bougros 2008　シャブリ　グラン・クリュ　ブーグロ （税込み価格） ５.３５０円 ［白・辛口］ グラン・クリュの丘の北西端、レ・プルーズの下に位置するブーグロは豊かな香りとコクをもち、たっぷりとしたミネラル感を特徴としている。ワインは構成がしっかりしたリッチで滑らかなタイプで、土壌の性格とともにコート・ブーグロとは対照的。 シャルドネ100％ Chablis Grand Cru Bougros "Cote Bouguerots" 2009　シャブリ　グラン・クリュ　ブーグロ　コート・ブーグロ （税込み価格） ６.３００円 ［白・辛口］ ブーグロの約半分の面積を所有しており、その中でも最高の日照をもつ最大40度の斜面を含む、水はけと日当たりに優れた区画を「コート・ブーグロ」としてリリースしている。 シャルドネ100％ Chablis Grand Cru Les Glos 2009　シャブリ　グラン・クリュ　レ・クロ （税込み価格） ７.３５０円 ［白・辛口］ グラン・クリュの中でも別格の名畑で26ha中4.4haを所有しています。7つのグラン・クリュ中、もっとも日当たりに恵まれた南南西の斜面に位置し、葡萄は見事に完熟します。力強く凝縮された果実味と、大地からのミネラル分が織りなす複雑な深みは見事です。 シャルドネ100％

　　　　　　　　　　

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