 | 1998.10.26 筑前煮の野菜は、手切りです。大きさをそろえると仕上がりがきれいです。配缶は配分表に従って、 二人一組で入れていきます。腕の力がいる作業です。夏場は４０度を越える場所でもあります。 |
 | 1998.9.21 豚カツを作って、回転釜であげています。途中、何度も中心温度計でカツの温度を測っています。 ７５度１分以上であれば合格です。 |
 | 1998.9.21 牛乳をわかして火を止め、酢を４％弱入れて沈殿するのを待ちます。簡単カッテージチーズサラダの出来上がりです。 |
 | 1998.9.18 からだが透き通っていてきらきら輝くようで 美しい、四国の太平洋沖でとれるキビナゴです。生でも食べられますが給食では唐揚げにして、レモンを利かせ たマリネにします。もちろん骨まで食べられます。 |
 | 1998.9.14
さんまのしょうが煮を作っています。釜の底にはクッキングシートを敷いて焦げるのをふせいでいます。
これで５００食分です。調味料は別鍋でわかしてこれから加えるところです。酢が少し入っているためか
大量に作るせいか、魚は骨まで柔らかくなるのです。
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