おいしいお米の炊き方

洗う

お米の研ぎ方のポイントは汲みおきの水で、ぬか臭さを吸収させないように手早く洗い、ゴシゴシと研がないようにします。

浸水

お米に水が十分しみ込むまでに、冬季で１～２時間、夏季だと30分くらいかかります。洗った後、どんなに急いでいても30分から１時間はそのまま水につけておきます。

水加減

水加減の基本は炊飯器の目盛ですが、新米と古米、食べる人の好みによって適宜調節します。通常は米１に対して水 1.2倍、新米の場合は 1.1倍、古米だと1.2～1.3倍が目安です。

蒸らし

炊飯器のスイッチが切れたときは、まだごはんの芯の部分は煮えていません。「蒸らし」という工程を経てごはん炊きが完了します。蒸らしの時間はいろいろいわれていますが、大体10～15分程度が一般的です。蒸らし上がったら、熱いうちにしゃもじで底からかき混ぜます。