型成されたものをまず､包装(ラミネート)して1個1個包装状態をチェックする｡次に4０℃くらいの状態で約30分間ねかせる｡これを“座り”といい､弾力をつけるために必要な工程である｡そして､いよいよ“本蒸し”｡100℃くらいで約25分間蒸し上げる｡これで蒲鉾の出来上がりである｡ “座り”の状態｡蒸す前に､しばらくねかせる｡ 船田　正明 　本蒸しの前の座りの工程はとても大切なんです｡すわりの良し悪しで､出来上がりが全然違ってきますね｡だから､1個1個､弾力を見る際は気を使ってチェックしています｡