仕込

酒の仕込み体験酒造りの大詰め、仕込みの体験です。昨年から、みんなで育てた酒米「山田錦」がまさにお酒になる日が近づいてきました。酒造りの大詰め「仕込」ということもあり、蔵内に入ると、みんな真剣そのもの。体験というより自分の酒のチェックをしている？、、、ような人がちらほら。早朝からにもかかわらず目をパッチリあけて頑張りました。川人裕一郎（現社長）と、藤野（元杜氏）昼過ぎに無事、仕込みが終わりみんなで宴のひととき。		洗米精米した米を１０ｋｇづつ小分けして、麻の布で包み洗います。このあと、浸漬（しんせき）した後、甑にうつされます。 ※浸漬：米を水中にゆっくり浸されて、水分を吸収させてやります。
		甑（蒸米機）冷たい朝の大気に、湯気がシュ－と立ち昇り活気に満ちてます。
		蒸し米約1時間かけて蒸された米。良質の蒸し米は適度な固さと弾力のある手ざわりで、サバケがよく、掌で引き伸ばすと均質な餅状（ひねり餅）となります。杜氏はひねり餅の性状で蒸し米の良し悪しを見分けます。
		蒸し終わった米はシャベルですくわれて冷却機にうつします。
		冷却機連続的に冷やしてやります。
		冷やされた後、仕込タンクに送ります。また、一部の蒸し米は冷却された時点で、種麹をふりかけ、麹室へ送ります。
		仕込タンクタンク内で、酒母に麹米、蒸し米、水を加えてモロミを造ります。一度に全量を混合すると酵母密度が下がり、乳酸濃度も低くなり、雑菌汚染の恐れも生じるので、杜氏の指示に従い物流投下は3段階に分けて除々に行います。（三段仕込）
		右側の白く写っているのが麹米です。口に含むと、ほのかに甘味があります。
		杜氏（藤野氏）が、いろいろ親切に教えてくれます。

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酒の仕込み体験酒造りの大詰め、仕込みの体験です。昨年から、みんなで育てた酒米「山田錦」がまさにお酒になる日が近づいてきました。酒造りの大詰め「仕込」ということもあり、蔵内に入ると、みんな真剣そのもの。体験というより自分の酒のチェックをしている？、、、ような人がちらほら。早朝からにもかかわらず目をパッチリあけて頑張りました。川人裕一郎（現社長）と、藤野（元杜氏）昼過ぎに無事、仕込みが終わりみんなで宴のひととき。		洗米精米した米を１０ｋｇづつ小分けして、麻の布で包み洗います。このあと、浸漬（しんせき）した後、甑にうつされます。 ※浸漬：米を水中にゆっくり浸されて、水分を吸収させてやります。
		甑（蒸米機）冷たい朝の大気に、湯気がシュ－と立ち昇り活気に満ちてます。
		蒸し米約1時間かけて蒸された米。良質の蒸し米は適度な固さと弾力のある手ざわりで、サバケがよく、掌で引き伸ばすと均質な餅状（ひねり餅）となります。杜氏はひねり餅の性状で蒸し米の良し悪しを見分けます。
		蒸し終わった米はシャベルですくわれて冷却機にうつします。
		冷却機連続的に冷やしてやります。
		冷やされた後、仕込タンクに送ります。また、一部の蒸し米は冷却された時点で、種麹をふりかけ、麹室へ送ります。
		仕込タンクタンク内で、酒母に麹米、蒸し米、水を加えてモロミを造ります。一度に全量を混合すると酵母密度が下がり、乳酸濃度も低くなり、雑菌汚染の恐れも生じるので、杜氏の指示に従い物流投下は3段階に分けて除々に行います。（三段仕込）
		右側の白く写っているのが麹米です。口に含むと、ほのかに甘味があります。
		杜氏（藤野氏）が、いろいろ親切に教えてくれます。